Roy's

　 こんにちは、マサです。

　 どうやら最近ここラスベガスでもハワイアン料理が定着しつつあるようです。ここ数年の間にアラジンデザートパッセージ内にあるチーズバーガー、シーザスパレスのレストラン801などハワイをテーマにするレストランが観光客をターゲットにオープン。それにつられる形で、地元民を対象にした店も郊外に続々とオープンし、その需要の多さを物語っています。

　 ハワイアン料理と共に最近特にもてはやされているのがフュージョン料理*。これはラスベガスにかぎった事ではないのですが、もともとアメリカはメルティングポットやサラダボウルなどに例えられる移民の国。各国・地域からやってきた人々が彼らの郷土料理を他国で発展させるとフュージョンという形になるのは納得できる話です。

　 さて、そんな訳で、今回はそのハワイアン料理をベースにした、フュージョンを楽しめる店「Roy's」を紹介したいと思います。1988年にハワイのホノルルに１号店をオープンして以来、現在はアメリカ本土や東京にも支店を抱えるほどに成長。そのキッチンを取り仕切るのが数々の賞を受賞し、ハワイ料理の立役者でもあるロイ山口氏。ロイ氏の作る料理は アジアからとれる数々のスパイス、確立されたヨーロッパの技と伝統、ハワイ沖でとれる新鮮な素材の融合からうまれる独創的なものばかりです。

　今回訪れたのはラスベガスに２店あるうちのストリップに近いお店。 店内に入ると左手にウェイティングも兼ね備えたバーがあり、右手奥には 洒落たワインセラー。店内に一歩足を踏み入れた瞬間、高級店によくある「重厚」な感じを受けるかもしれません。しかし、店内に飾られたエスニックな美術品、微かに聞こえるハワイアンのバックミュージックにオープンキッチンなどがあなたをきっとリラックさせてくれるはずです。

　前置きはさておき、ここで気になる料理の紹介をしてみます。まずはアペタイザーにレストランのスペシャリティーである「Roy's Original Blackened Ahi」。ハワイより調達されたAhi（まぐろ）に見た目も美しいマスタードソース。軽く火を通したAhiの甘みとスパイシーなソースのコントラスト。ややソースのスパイシーさが目立つ気はしましたが、そのスパイシーさが食欲を掻き立て１皿目には大満足。

　２皿目にこちらもアペタイザーからのチョイスで、「Dynamaite Coquilles St.Jaques」 個人的にこの一皿はかなりお勧めできます。帆立と車エビのソテーにロブスターのミソソース。このミソを使ったソースはクリーミーで本当に美味です。

　 今回の取材は３人ということで、メインに魚料理から２品、肉料理から１品の計３品を注文。

　 まず、肉料理はミックスプレートと呼ばれるもので１皿の上に数種類の料理がサービス されます。それぞれのポーションはやや少なめですが、１皿でたくさんの味を楽しみたい好奇心旺盛な方にはうってつけです。今回オーダーしたのはショートリブの煮込みとバターフィッシュの西京焼き。この肉料理に関しては今までサービスされてきた料理と全く違った印象を受けました。今までの料理はとっても凝ってます。しかし、この１皿は簡単に言えばすごくアメリカ的なワイルドな料理です。

　 残りの２皿はハワイ料理の真髄である魚料理をオーダー。魚料理については本当にユニークな名前のオンパレードです。どんな魚が出てくるのか分からない上に、シェフの独創性が合わさりあい、料理が運ばれるまでは本当にわくわく出来ます。好き嫌いの無い方には、聞いた事もない魚をオーダーして、「新しい発見を楽しむ。」なんていう料理の仕方も面白いと思います。

　今回オーダーしたのは店員が薦めてくれた「Gorgonzola Fiji Islands Walu」と「The Kahanamoku」。 どんな料理が出てくるのかという期待を胸に、待つ事およそ15分。目の前に出されたのは、どちらも見た目ユニーク、白身魚のソテーに濃厚なソースとさっぱりソースの2種類のコントラスト。1つの皿で2種類のソースを楽しめるとっても贅沢な料理です。

　 最後にデザートを２品オーダー。１品目に３種類のブリュレの取り合わせ。ハワイ名物のコナコーヒーとチョコレートにバニラビーンズを使ったブリュレ。味はやっぱり全体的に甘めです。もう１品がスフレ。前回のBICHEではスフレではなくマフィンがでてきた苦い思い出があるので、今回はどうなる事かとドキドキしながらスフレが運ばれるのを待ちました。そして出てきたのが・・・。 これも僕たちが想像しているスフレからはほど遠くはなれたもの。前回のスフレ（マフィン）よりもすこしはスフレに近づいたのですが・・・。アメリカで僕の想像するスフレに出会うまでにはもう少し時間がかかりそうです。

　店の重厚さとハワイ料理の特徴でもあるフレンドリーなサービス。そのミスマッチがとても心地よく楽しいひと時を過ごせました。ラスベガスでまたお勧めレストランが増えました。

　 *)フュージョン料理: 無国籍料理

目次に戻る>>>